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一份轻食应该具备的标准是什么？新鲜健康的食材，低卡低脂的热量，以及搭配均衡的食材？其实轻食远没有如此复杂，相比传承悠久的中华美食，其制作手法在很多人眼里似乎更像是“过家家”。 自2010年以后轻食逐渐在我国走红开始，便伴随着争议，但从行业趋势数据来看，轻食产业规模多年来始终保持稳步增长。 根据《轻食消费大数据报告》显示，2022年，轻食在我国的市场规模已经突破千亿，如此之大的市场规模，还只是严格意义上的轻食，并不包括现在流行的“白人饭”，以及贝果、奇亚籽多谷物饼干、全麦马芬蛋糕、红腰豆、白芸豆、苦荞麦片等更为流行的减肥食品。预计未来五年内，轻食产业会逐步占到餐饮总收入的10%。 随着轻食的规模在全国铺展开来，陕西轻食品牌和消费力度更是遥遥领先。这不禁令人好奇，作为一个碳水大省，为何陕西在轻食方面独占鳌头？这是怎么做到的？ “皇帝的新衣”如何破？ 7月8日，有媒体在抖音平台发布消息称，广州一位女子吐槽自己花78元购买了一份轻食餐，但发现里面只有一盘生菜加四片鸡胸肉，“觉得很离谱”，有网友表示“这个我真的会报警”。 此前更有up主在自己的视频中吐槽，点了一份轻食外卖，花费109元，为了怕自己不够吃，还加了25元的烟熏三文鱼，到手一数仅有四片，盖在糙米饭和生菜上。

针对轻食的“意见”仿佛伴随着这项餐食问世中国以来便不绝于耳，花费100元上下点一份“草料拌酱”真的划算吗？这样的食材真的健康减脂吗？ 记者上网查询食材热量表对比发现，一份黄焖鸡米饭的热量大概是800—1000cal，而市面上热卖的各种轻食，有些热量甚至高达600—700cal，这还是没有算酱料的情况下。 据公开新闻显示，此前上海市消保委（上海市消费者权益保护委员会）随机抽检了四款热销的轻食外卖，送到上海质监站（上海市营养食品质量监督检验站）进行测评，发现其中三款产品都存在热量超标的情况，其中一份甚至比商家标明的热量超出170%。 轻食的热量到底高在哪儿？ 除了食材外，轻食中的酱料也是“热量刺客”。为增加口感，几乎每份轻食外卖都会加上各种酱料，例如最常见的沙拉酱、芝麻酱，两小包的热量便可以赶超一碗米饭。 又例如，一份凯撒沙拉就可能含有500-700cal热量，哪怕是看起来“人畜无害”的三明治，一旦加入培根、奶酪或者其他高热量调料，也会怒超500cal。 轻食“背刺”消费者的只有热量吗？价格也成为了被人诟病的重点之一。 记者在某网购平台查询轻食餐中最为常见的几样食材，其中混合蔬菜包开袋即食，6-15元一包；现成黑胡椒牛肉片，一包23元约300克；奥尔良大鸡排48.7元30包；还有轻食店都会用到的烟熏鸡肉，34元1kg。 记者通过外卖软件查询了几个主要城市的轻食门店发现，西安、成都、重庆等西部城市普通轻食外卖客单价普遍在20-30元，上海、北京等一线城市则在30-50元不等，而部分轻食头部品牌例如wagas，其客单价高达70-100元。 轻食的成本控制可以说是所有餐饮品类中最为容易的，不管是知名品牌还是私人店铺，在经营的过程中完全可以做到“无人工无房租轻水电”。 也许一栋不起眼的写字楼或居民楼里，便可隐藏着几十家外卖店，且轻食天生具有不开火的便捷，所以一个轻食外卖门店可能唯一需要的就是微波炉，这种被发明了80年的老牌家电，正在成为当代年轻人的“炼丹炉”。 美国营销学教授丽贝卡·雷切克的一项研究表明，人们会下意识的将昂贵和健康画等号，大众心理会认为价格更高的食物会更健康，价格更高的东西质量会更好，这便是“一分价钱一分货”的心里体现。这样的大众心态导致成本几元一份的轻食，定价二十就能赚不少，但定价三四十，消费者反而更买账了，可以说是利用价格精准锚定受众群体。 健康饮食仍是趋势 传统意义上的轻食食材遵循搭配均衡、营养适宜，适当热量补充人体所需能量，此外也要求其配料表简单，制作工艺简化。以上元素相加构成了一款合格轻食的标准。（来自健康轻食产业大数据） 2016年，中共中央、国务院正式出台了《“健康中国2030”规划纲要》，明确提出控油控盐等要求，以政策不断推动食品行业向着营养健康方向发展。 如今，更多的企业和品牌陆续卷入轻食赛道，为了不再“挂羊头卖狗肉”，各路大神纷纷出招，深入研究市场需求和科学配比，大致可分为餐饮、零售、饮品、以及渠道商自有品牌四大类。 轻食领域餐饮品牌代表有新元素、wagas、乐班、沙野等，零售品牌有雀巢、薄荷健康、魏家便利、Keep、江中等，饮品有元气森林、农夫山泉、三得利、外星人等，渠道商自有品牌涵盖盒马、Ole、山姆、全家、罗森、711等。 以上这些品牌均在轻食领域有较高的知名度和固定客群，有的已成为行业头部品牌，例如乐班、wagas等，虽然这些行业头部品牌的定价的确不够亲民，但其“热量刺客”的现象也少很多。 随着时代的发展，轻食行业可谓鱼龙混杂，小作坊店不断搅浑行业口碑，令人们望而生畏，但不可否认的是，健康餐饮产业依旧以极高的速度占领当今消费者的餐桌。 根据欧睿咨询《“数”读轻食产业的确定性增长机会》调查显示，目前轻食的主力消费人群集中在青年、女性、白领等人群，产品口味与营养，原料与热量是大家最为关注的因素，高蛋白、低盐低脂食品持续增长，低糖无糖食品未来市场规模预计近万亿。 饿了么放点心战略总经理李沛在《餐饮外卖营养健康化发展趋势分析》报告中提到，2023年消费者点单全谷物食品数量是2019年的1.8倍，杂粮饭过去五年增长率15.0%，是白米饭的5倍，荞麦面制品过去五年增长率22.3%，是白面制品的2倍。2023年低卡食品餐饮店铺数量是2019年的4倍，提供的商品数量更是2019年的2.5倍。 饮品方面，当前消费者对甜度的需求趋势是少糖、低糖 ，甚至无糖。2023年即时零售渠道低糖饮品（含果蔬汁）交易金额是2019年的6倍，近7成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖的用户仅占32%，咖啡品类甜度标准2023年对比2022年下降了26%。 综上，从饿了么2024年度统计数据来看，2023年较2020年，市场上经营轻食的商家数量增长了65%，轻食商品订单量增长48%。 轻健饮食向“西”看 中华大地幅员辽阔，饮食种类变化万千，而人们印象中传统的“重口味”大省，轻食产业却更为发达，这不禁引起了人们的好奇。 7月4日，马来西亚—中国食品产业园项目正式落户西安，项目计划通过引进马来西亚最大的棕榈油生产商之一的FGV公司以及Maperow有限公司、AT-tawun咖啡有限公司（ATC）、DNR Lekor食品有限公司、Nims Adeliquez休闲食品有限公司等10家食品公司,形成以棕榈油为主，兼有咖啡、果汁、海鲜等等多种健康食品的马来西亚特色产业园。 马来西亚-中国食品产业园项目效果图。来源：西安日报 去年8月起，安康市汉滨区便积极建设富硒食品（轻食）产业园，以当地特色优势食品产业出发，营造陕南自己的轻食生产基地。 位于榆林市神木市的神南产业发展公司更是主动跟随市场需求，遵守“少油、少糖、少盐、高蛋白、高纤维”科学膳食理念，向员工推出“轻食减脂餐”。 为了更好地发挥自身特色农产品优势，积极向轻饮食多健康方向靠拢，7月2日，陕西淳化举办荞麦产业高质量发展大会，依托淳化荞面饸饹悠久深厚独特的历史文化资源和成熟强大的餐饮根基，向社会发出了“小荞麦、大产业”的最强音。 陕西·淳化荞麦产业高质量发展大会暨第三届淳化荞面饸饹文化旅游节。来源：央广网 作为陕西重要的食品加工出产基地之一，三原县立足产业和区位优势，通过招商园区化、产业集群化、产品高端化，构筑陕西绿色轻食产业发展新高地。 据统计，在三原县落户的伊利、达利等10余户企业，2023年累计追加投资30多亿元，“一次招商，多轮投资”，“一户企业，多处厂区”的景象竞相出现，2023年1月至8月，三原县食品工业产值达159.16亿元，占规模以上工业总产值的56.27%。 众所周知的碳水大省陕西，在饮食的包容度上出奇的开放，这也孕育了轻食品类能在“馍都”大显身手的根本土壤，更为众多陕西本土轻食品牌走出去提供了有利先机。 7月12日，“2024EBC健康轻食创新大会”在杭州正式举办，西安农业投资（集团）有限公司的“丰品长安”品牌系列、西安曲江楼观旅游农业开发有限公司的猕猴桃和蓝莓制品、陕西野森林实业集团有限公司藜麦等粗粮制品、陕西福财记食品科技有限公司的多元化坚果等极具陕西、西安元素的特色化轻食产品，一经登场便受到了众多食品营养行业与会代表的关注聚焦。 本次杭州健康轻食创新大会是由西安会议公司承办，更邀请到了西安本土品牌“乐班”创始人张欢，现场分享西安轻食产业发展的“生意经”。 张欢表示，乐班作为一个土生土长的西安本土轻食品牌，如今已走过11年，如今轻食早已融入了陕西年轻客群的生活中，陕西市场对轻食的接纳程度与日俱增，如今乐班已于今年3月份迎来了消费规模同期50%的增长率。 同时，作为本土餐饮品牌的魏家凉皮，更是在其魏家便利店内提供物美价廉的轻食选择，蔬菜沙拉，水果鸡胸肉等，价格十几元甚至低至几元，便可购买一份低卡低热量的轻食，已成为了众多西安人的午餐新选择。 魏家便利店内包括轻食在内的多种食物满足不同消费需求 当下，轻食行业竞争激烈，同类竞品遍地开花，在各大品牌和产业机构卷品类卷服务的同时，陕西轻食从业者更应秉承初心，以诚信经营和差异化服务，树立陕西轻食发展旗帜，一同向各类“刺客”说不！